Ciasta

50 dag (21/2 szklanki) mąki, 30 dag margaryny, 3 żółtka, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru, starta na tarce skórka z cytryny, 1 kg rabarbaru, 25 dag (1 szklanka) cukru do rabarbaru, cukier wanilinowy, 2-3 łyżki tartej bułki, 4 białka, 20 dag (niepełna szklanka) cukru do piany

Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać żółtka i cukier puder. Połączyć składniki. Ciasto schłodzić w lodówce. Umyty rabarbar oczyścić z włókien, pokroić na drobne kawałeczki i rozgotować z cukrem, nieco odparowując. Trochę więcej niż połowę ciasta wyłożyć do tortownicy (dno i boki do połowy wysokości) i podpiec w gorącym piekarniku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem, ponownie posypać bułką, a następnie kruszonką z pozostałego kruchego ciasta. Wstawić do piekarnika i dopiec na rumiano. Ubić pianę z białek, dodając w trakcie ubijania cukier. Zrumienioną szarlotkę wyjąć, przykryć pianą i ponownie wstawić do piekarnika (przebudzonego i nastawionego na najmniejszy płomień). Gdy piana zmieni kolor na jasnosłomkowy, szarlotkę wyjąć.